Gelato – maukas italialainen artesaanijäätelö

Nicicelta tarvikkeet ammattimaiseen gelaton valmistukseen

Nicice tarjoaa kaiken tarvittavan ammattimaiseen gelaton valmistukseen:

• Raaka-aineet: Valikoimastamme löydät Fabbrin, Galatean ja Mec3:n makupastat, variegato-hillokastikkeet, gelato- ja sorbettipohjat sekä vegaaniset ja luomutuotteet. Suomen markkinoille räätälöity Nic Base50 mahdollistaa laktoosittomien gelatojen valmistuksen.
• Koulutukset: Järjestämme demoja ja workshopeja yhteistyökumppaneiden kanssa. Tarvittaessa tulemme myös paikan päälle opastamaan, kuinka valmistaa laadukasta gelatoa ammattimaisesti.
• Vapaus valita: Keskitymme raaka-aineisiin ja reseptiikkaan, joten voit vapaasti valita itsellesi sopivimmat laitteet. Autamme myös hankkimaan omalla brändilläsi varustetut pikarit ja pakkaukset.

Tutustu gelato-tuotteisiimme

Mitä on gelato?

Gelato vs. jäätelö – gelaton ja jäätelön keskeiset erot

• Vähemmän rasvaa: Gelatossa käytetään yleensä enemmän maitoa ja vähemmän kermaa kuin kermajäätelössä, jolloin rasvaprosentti jää matalammaksi.
• Vähemmän sokeria: Gelaton sokerimäärä on huolellisesti tasapainotettu makua varten, ei vain makeutta.
• Vähemmän ilmaa: Gelato vatkataan hitaammin, joten siihen sekoittuu vähemmän ilmaa (ns. overrun). Litra gelatoa painaa siksi enemmän kuin litra kermajäätelöä – ja maku on intensiivisempi.
• Lämpimämpi tarjoilulämpötila: Gelato tarjoillaan noin –12…–14 °C lämpötilassa, kun tavallinen jäätelö tyypillisesti –18 °C:ssa. Lämpimämpänä gelato on pehmeämpää ja makuaromit pääsevät paremmin esiin.
• Pienemmät annokset: Voimakkaamman maun ja täyteläisemmän rakenteen vuoksi gelato tarjoillaan yleensä hieman pienemmistä kipoista kuin kermajäätelö.

Miksi valmistaa itse gelatoa?

• Asiakkaat arvostavat käsityönä tehtyä jäätelöä.
• Tiedät tarkalleen, mitä gelatosi sisältää.
• Voit kehittää uusia makuja ja makuyhdistelmiä – vaikka joka päivä.
• Huolella koristeltu gelato kauniissa vitriinissä houkuttelee lisää asiakkaita.
• Anna mielikuvituksesi lentää, niin erotut taatusti kilpailijoista.

Näin valmistat gelatoa – ohje ammattilaiselle

• Valmista jäätelöpohja (base). Pohjan voit tehdä joko kylmällä menetelmällä tai kuumalla prosessilla, jolloin base pastöroidaan.
• Mausta valmis base makupastoilla. Vaihtoehtoja on runsaasti – klassisista pistaasi- ja hasselpähkinämauista hedelmäisiin sorbetteihin.
• Jäädytä massa jäätelökoneessa ja siirrä jäädytettynä jäätelöastiaan.
• Lisää variegato-hilloja, pähkinöitä, keksinpalasia, marjoja tai hedelmiä oman maun mukaan. Kauniisti koristellut gelatot houkuttelevat asiakkaita.
• Anna gelaton levätä shokkipakastimessa ennen vitriiniin laittoa, jotta vesimolekyylit jäätyvät kunnolla ja gelato säilyy pidempään.