Gelato on alun perin Italiasta kotoisin oleva käsintehty artesaanijäätelö, joka tunnetaan pehmeän kermaisesta rakenteestaan ja täyteläisestä mausta. Sana gelato tarkoittaa italiaksi yksinkertaisesti "jäädytettyä", mutta italialaisen artesaanijäätelön valmistustapa eroaa merkittävästi tavallisesta teollisesta jäätelöstä.

Gelaton ja perinteisen kermajäätelön keskeisimmät erot ovat raaka-aineissa, ilmamäärässä ja tarjoilulämpötilassa. Gelato eroaa jäätelöstä esimerkiksi seuraavin tavoin:

• Vähemmän rasvaa: Gelatossa käytetään yleensä enemmän maitoa ja vähemmän kermaa kuin kermajäätelössä, jolloin rasvaprosentti jää matalammaksi.
• Vähemmän sokeria: Gelaton sokerimäärä on huolellisesti tasapainotettu makua varten, ei vain makeutta.
• Vähemmän ilmaa: Gelato vatkataan hitaammin, joten siihen sekoittuu vähemmän ilmaa (ns. overrun). Litra gelatoa painaa siksi enemmän kuin litra kermajäätelöä – ja maku on intensiivisempi.
• Lämpimämpi tarjoilulämpötila: Gelato tarjoillaan noin –12…–14 °C lämpötilassa, kun tavallinen jäätelö tyypillisesti –18 °C:ssa. Lämpimämpänä gelato on pehmeämpää ja makuaromit pääsevät paremmin esiin.
• Pienemmät annokset: Voimakkaamman maun ja täyteläisemmän rakenteen vuoksi gelato tarjoillaan yleensä hieman pienemmistä kipoista kuin kermajäätelö.

• Valmista jäätelöpohja (base). Pohjan voit tehdä joko kylmällä menetelmällä tai kuumalla prosessilla, jolloin base pastöroidaan.
• Mausta valmis base makupastoilla. Vaihtoehtoja on runsaasti – klassisista pistaasi- ja hasselpähkinämauista hedelmäisiin sorbetteihin.
• Jäädytä massa jäätelökoneessa ja siirrä jäädytettynä jäätelöastiaan.
• Lisää variegato-hilloja, pähkinöitä, keksinpalasia, marjoja tai hedelmiä oman maun mukaan. Kauniisti koristellut gelatot houkuttelevat asiakkaita.
• Anna gelaton levätä shokkipakastimessa ennen vitriiniin laittoa, jotta vesimolekyylit jäätyvät kunnolla ja gelato säilyy pidempään.

Olemme keränneet erilaisia gelato reseptejä blogiimme. Tutustu ja inspiroidu alta!